Czas zbioru

Zbieramy nasze pomidory ręcznie, wybierając tylko owoce, które osiągnęły nasz standard dojrzałości dla danej odmiany. Dla malinowych oznacza to czekanie, aż charakterystyczny różowawo-karmazynowy kolor w pełni się rozwinął i owoc lekko ustępuje pod dotykiem — zazwyczaj później niż większość komercyjnych producentów uważałoby za bezpieczne do transportu.

Czas zbioru — pora dnia, etap dojrzałości, stan rośliny — wpływa na to, co dociera do Twojej kuchni. Zbieramy wczesnym rankiem, gdy temperatury są niższe, a owoc jest w swojej najbardziej zwartej formie.

Zarządzanie temperaturą po zbiorach

To jest miejsce, gdzie tracona lub zachowywana jest większość jakości. Pomidory nigdy nie powinny być chłodzone poniżej 12°C. Poniżej tej temperatury, proces peroksydacji lipidów wywołany zimnem trwale niszczy związki aromatyczne i powoduje, że miąższ staje się mączysty i wodnisty.

Po zbiorach nasze pomidory są trzymane w temperaturze 14–16°C w dobrze wentylowanych warunkach do momentu załadunku do dostawy. Ten zakres temperatur utrzymuje postęp dojrzewania bez przyspieszania pogorszenia.

Opakowanie i obsługa

Siniaczenie jest najczęstszą przyczyną przedwczesnego pogorszenia świeżych pomidorów. Każdy owoc, który dozna mechanicznego uszkodzenia, będzie się znacznie szybciej psuć niż nieuszkodzony.

Używamy płytkich, wentylowanych tacek, które zapobiegają ciśnieniu przy stosowaniu i zapewniają cyrkulację powietrza. Pomidory malinowe, z ich cienkimi skórkami, są obsługiwane ze szczególną ostrożnością — nigdy nie przesypywane, nigdy nie przepakowane.

Zasada 48 godzin

Naszym celem jest dostawa w ciągu 48 godzin od zbioru. W tym momencie pomidor dojrzewający na krzewie z naszej szklarni jest w najlepszej formie — w pełni aromatyczny, bogaty w smak i o optymalnej teksturze. Po 72 godzinach, w zależności od warunków obsługi, jakość zaczyna mierzalnie spadać.

W przypadku dostaw do restauracji oznacza to, że planujemy zbiory zgodnie z harmonogramem dostaw, a nie odwrotnie. Harmonogram kuchni decyduje, kiedy zbieramy.

Często zadawane pytania

Dlaczego pomidory nigdy nie powinny być przechowywane w lodówce?
Chłodzenie poniżej 12°C powoduje uszkodzenie zimnem u pomidorów, trwale niszcząc lotne związki aromatyczne odpowiedzialne za smak i powodując rozpad ścian komórkowych w miąższu, co skutkuje mączystą teksturą. Tych uszkodzeń nie można odwrócić, przywracając pomidor do temperatury pokojowej.
Jak długo świeże pomidory zachowują się po dostawie?
Prawidłowo przechowywane w temperaturze pokojowej (14–18°C), pomidory dojrzewające na krzewie z naszego gospodarstwa zachowują się 3–5 dni do surowych zastosowań i 5–7 dni do gotowanych. Dokładne okno zależy od warunków przechowywania i dojrzałości przy dostawie.
Czy można zamówić specyficzne poziomy dojrzałości?
Tak. Jeśli potrzebujesz pomidorów, które będą używane przez kilka dni, możemy nieznacznie dostosować czas zbioru, aby dostarczyć je w momencie, gdzie 2–3 dni dodatkowego dojrzewania w temperaturze pokojowej przyniesie je do szczytu. Komunikuj swój harmonogram użycia podczas składania zamówień.

Skontaktuj się z nami, aby omówić harmonogramy dostaw i wymagania dotyczące świeżości.

Skontaktuj się →